4.将龙利鱼块捞到蒸蛋的碗中，铺平后就可以等待着倒入蛋液了。
5.三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，再加入2倍的温热鱼汤，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，这样成品才会更细腻。
*蛋液140克，加鱼汤280克，若没有称量的工具，就用磕过的蛋壳盛装着，三个鸡蛋，放12个半蛋壳的鱼汤即可。
6.再将搅拌好的蛋液过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中，鱼汤里是加了少许盐的，有助加速蛋羹凝固。
*有人做过一个小实验，将两碗蛋羹液同时放入微波炉加热，6分钟后取出，结果一碗蒸的结实平滑如镜面，另一碗却还近乎稀水状，原因就是结实的那碗里面加了盐。盐起到凝固的作用，能帮助蛋白质更好更快的成型。
7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜，防止滴水进到蛋羹里，破坏光滑的表面，可以用牙签扎几个小孔方便出热气。碗的外围边缘用水抹湿，有助粘住保鲜袋，绷紧顶部不落在蛋液上。用大点的碗或者深盘子蒸最好，受热面积大易熟透。
