本期导语：洋葱凉拌时，焯水还是不焯？多加关键一步，清爽香脆，隔三差五吃。
夏季最受欢迎的莫过于凉拌菜了，那是因为大多数凉菜在厨房十几分钟就能搞定，少油烟，做法还简单，吃着爽口又下饭，而众多凉拌菜中，除了拍黄瓜，鲜毛豆外，洋葱拌木耳这道凉菜小编就特喜欢，它吃起来口感咸鲜，清爽香脆，并且还有助于解腻开胃，难得的是十分下饭，我隔三差五就做一次，是夏日凉菜食谱里不可缺少的一道凉菜了。
洋葱用途极为广泛，可以生食也可以烹食，更是许多西式餐品的灵魂，中式菜品中出现的洋葱也不少，但众多吃法中，选用洋葱跟木耳搭配做成凉菜，炎炎夏日里吃着清爽香脆，那味道太可口了。很多人做这道菜直接放的是生洋葱，但对不能吃辣的人来说，吃起来呛眼又辣嘴，并且吃完后嘴里还残留洋葱很浓的味道，说话时难免尴尬，这就劝退了很多想吃它的人，因此想要这道洋葱拌木耳清爽又好吃，只需要多加一步，做出来的洋葱不仅香脆不减，并且浓重的辛辣味道会被去除，这也是小编我经常被这道菜吸引的原因。
想要去除洋葱辛辣味的关键一步，其实很简单，就是在凉拌之前把洋葱切成片，放入煮开的热水中先焯烫一下，来去除洋葱的辛辣味，接着再过凉水保持它的脆感，这样洋葱不仅不容易变色，而且看起来也更有食欲，不过需要注意的一点是，洋葱焯烫时间不要过长，大概15秒钟就可以，不然洋葱就会变得太过绵软，失去了脆口的感觉，然后再和焯水去根的木耳一拌，木耳的软嫩加洋葱的口感咸鲜，吃着爽口利落，不仅清爽香脆还很开胃下饭，喜欢的朋友可以试试。
洋葱含有葱蒜辣素，它可刺激胃酸分泌，有助于增进食欲，并且洋葱营养丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸，锌，硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效，也因此，在国外洋葱是有“菜中皇后”殊荣的。
