切洋葱只需七刀,洋葱切小块技巧

① 萝卜切丝盐*，去除水分分散萝卜异味。

② 大料“熬油”利用其香气去异味。

③ 巧用葱姜蒜去除异味

④ 大火炒制加速水分蒸发分散异味。

⑤ 出锅前淋入香油增香除味。

干炸

干炸是指将食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。

干炸的制作过程，大致是洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸变色→复炸，出锅后的菜品外皮酥脆，颜色焦黄。