1、保留蔬菜根：切除小葱、香菜、芹菜叶，保留这些蔬菜的根茎（蔬菜的根比叶子含的营养量高，而且香味十足），用刀轻拍激发香味。
2、腌制手法很关键：添加2勺料酒、姜、白胡椒粉、少许盐及味精，抓匀蔬菜根与羊排腌制5分钟，让蔬菜根的营养全部吸收到羊排中。
3、焯水：焯羊排的时间不用太长，一般大火烧开，小火1分钟左右即可；焯水过程中需要添加2勺料酒，再次去除它的腥味。
4、大火煸炒：一个去除羊肉血水；二个通过油煎制，表皮收紧，炖煮出的羊排形状特别好！
① 碗中放四勺清水，两大勺白糖，两勺白醋，一勺酱油，一小勺玉米淀粉。
② 番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。
③ 陈醋或者米醋（冰糖、陈醋比例1:1）。
④ 糖和米醋＝1:1.5，大概1两白糖。
