软炸
软炸与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。
软炸有时也需要复炸，但它复炸的时间很短，一般复炸十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆，里面是软糯的口感。
酥炸
将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。注意食材裹糊时不能太薄，过薄也不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
首先我们要搞清楚，切洋葱为什么会辣眼睛？主要因为洋葱的硫化物和空气结合后辣眼睛。
您的妙招：带潜水镜、点蜡烛、放在水里切...今天暖暖何大厨告诉大家简单有效的方法，大家可拿小本本记下来：洋葱切片，这样断面小，不容易辣眼睛。
