蛋黄青团
清明节多雨，气候寒冷又潮湿。而制作青团的艾草和糯米粉都有食养效果。艾草可以理气血，逐寒湿，糯米性温，可以暖脾胃。所以，清明节人们吃青团也是为了适应气候，是保养身体的一个方法。
青团有甜口的和咸口的。甜口包的豆沙馅，咸口包的蛋黄馅。为了适应现代人的口味，许多商家又开发出来很多青团品种，青团的馅料也变得五花八门。不过，我还是觉得豆沙和蛋黄馅是最经典的。你觉得呢？
以前的青团是用石灰水煮的，现在逐渐被食用碱和小苏打代替了。
艾草清洗干净以后，放入兑了食用碱的开水中焯水，变色以后，捞出来过凉水。清洗几遍，去掉多余的碱，挤干水分，放入料理机，重新加入适量的干净水，打成汁。
