白团，白白胖胖、光光滑滑的，其实就是没加青草汁的“青团”。图 / 视觉中国
也正因历史悠久，青团的面孔多种多样，绝不只是绿绿的小圆胖子。
比如，江浙沪一带不仅有青团，还有古老的白团——区别在于加不加青草汁。白团没有时令包袱，如今也有甜咸之分。甜党以豆沙、芝麻为主，咸党就是春笋肉丁、荠菜鲜肉、香干马兰头等。
江西清明粑，咸青团中的另类，因为内馅真的放辣椒！图 / 视觉中国
沿长江一路上行，到江西一带，“青团”改叫清明粑，直接做成饺子形，豆芽、粉丝、香菇都能往里放，更少不了辣椒；再往西南去，就是云贵川桂都爱的艾叶粑，甜咸皆有，最地道的吃法是油煎；赣湘闽粤的客家地区，“青团”叫艾粄，馅料通常是萝卜丝，也有不放馅料的“纯艾粄”，切得方方正正的，嚼的是艾叶香，佐茶最地道。
客家红糖艾粄表示，想不到吧，青团也可以是没馅儿的！图 / 图虫·创意 摄影 / 汀寂
无论青团的名字、面孔和馅料有多少不同，它们都是同一种食物在不同地域的表达，背后是一方风土所滋养的人文，与他们延续至今的传统。青团啊，本是同根生，如今安能辨我是咸甜？
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无论甜咸，青团自有它的密码咸味青团，关键就在于好吃不腻，香到没朋友。那么问题来了，为什么咸青团少见？为什么北方人稍显陌生的青团，这几年成了网红？为什么好吃（且不吓人）的网红青团，大部分都是甜的？
这一切，都要从2016年说起……
