刘莉主任提醒，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
香椿：和豆腐是绝配
香椿头同样是一种营养价值很高的野菜，其中维生素C含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品；香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用；含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
香椿头营养价值高，它怎么吃更好呢？刘莉主任说，对于脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿头是绝配。香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。
而对于容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。
市场上香椿头应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？
最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
蒲公英：巧妙搭配，营养翻倍
你知道吗？蒲公英是一种野生蔬菜，但对我们的健康很有帮助。如果我们经常吃，它也会给我们带来很好的营养。蒲公英是一个“低调”的健康专家。
蒲公英可以说是地球上最有营养的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C和钾，还含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸和铜。蒲公英还含有蒲公英醇、蒲公英元素、胆碱、有机酸、菊粉等营养保健作用。
一碗煮熟的蒲公英叶含有147毫克的钙、244毫克的钾、203毫克的强壮骨骼的维生素K以及多达3克的膳食纤维。
蒲公英是绿色蔬菜中最多的β-胡萝卜素，维生素A在所有食物中排名第三，在一个小碗里有10000多个国际单位的维生素A。
不仅如此，一碗蒲公英含有4944微克的眼部保护营养恒星：叶黄素和玉米黄质。
蒲公英 玫瑰花，养胃暖胃
取蒲公英根2g、玫瑰花瓣1g，做成蒲公英玫瑰茶包即可。取一包，热水冲泡代茶饮，即可。
