月饼制作流程图,月饼制作工艺流程及关键控制点

二、饼皮做法

材料：

月饼粉（中筋粉）500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小苏打粉2.5g，温水140g，猪油250g

做法：

1、将蜂蜜、白砂糖、臭粉、苏打粉一起放入温水中，搅匀至糖溶解

2、将剩余的其他材料全部加入，揉搓混匀成面团，盖上保鲜膜，松弛1小时

3、面团分成25g一个的剂子，搓成长条，用擀面杖擀成扁舌状，从一端卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟