干炸带鱼用面粉还是淀粉,炸带鱼是裹的面粉还是淀粉

7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。

8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！

炸带鱼为什么用淀粉而不用面粉？因为裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外皮就会形成酥脆的外壳，吃起来外脆里嫩，鱼肉也非常的鲜美。这样炸出的带鱼也不会吸更多的油脂。如果用面粉炸带鱼，外壳就会非常的厚，带鱼放凉后就会软塌，还有股腥味，吃起来口感也不好，炸制过程中还会吸好多油。