8、锅内留取少量底油，倒入蒜末，干辣椒段开小火煸至香味飘出；
9、再将炸好的鱼段，调料汁放入锅里，大火烧开后放入生姜片，转小火焖煮，期间翻动几次鱼段，以助能更快的入味；
10、待锅内汤汁剩余一半时，再将蒜片放入锅里继续焖煮到你所想要的汤汁状态，一般我都是还剩四分之一汤汁时就关火。也许你们会有疑问，蒜片为嘛不跟生姜同时放，原因有二：一是蒜片后加入，待鱼熟时，鱼肉会有一股很香很香的蒜味，放早了，蒜味早就挥发快光光了，二是蒜片要装饰一下鱼块，放早了蒜片成蒜泥找不到啦，其实任何鱼的烧法，蒜我都是在鱼快熟时再放，喜欢浓浓那个的蒜香味；
11、装盘装盘啦，码好鱼段，撒上香菜叶，找出蒜片均匀有序的搁上。
