你见过鹅肝的生产过程吗？你知道鹅肝为什么被称为世界上最残忍的食物之一呢？著名的法式鹅肝和普通的鹅肝又有什么区别呢？
欧洲国家的饮食习惯各不相同，但法国美食在整个欧洲是最出名的。鹅肝，黑松露和鱼子酱这三道菜肴更是享誉世界。
不过大家对鹅肝的评价却褒贬不一。如今，鹅肝已经是法国的代表性美食，但是实际上鹅肝的发源地并非法国。大约在公元前2000年左右，古埃及人发现迁徙前的婚宴异常美味，尤其是婚宴的肝脏，因此流传下来吃鹅肝的习惯。后来这道美食传入法国，法国国王路易十六品尝后很是喜欢，从此法国贵族就掀起吃鹅*热潮，并且一发不可收拾，婚宴也被人工驯化繁殖，就是现在生产鹅肝的朗德鹅。鹅肝的质地细腻，口感滑嫩，一直深受欧美人的喜爱，光是法国一年就要消耗掉大约六万吨鹅肝。据说在法国烹饪学校的教材上，鹅肝的做法有几百种，足以见得市场需求有多大。而在欧美人对鹅肝的疯狂需求下，鹅肝的产量开始跟不上了，人类也开始嫌弃鹅肝太小，于是有人想出了让鹅肝变大的方法，大额的噩梦也因此而来。
朗德鹅最大能长到七公斤左右，而他们却能长出四斤的鹅肝，比一头两三百斤肥猪的肝都大。要知道，正常鹅的肝只有100克左右，法式鹅肝的大小都是正常鹅肝的十倍还多。这并非是物种的变异，而是人工干预的后果。其实你吃的法式鹅肝都是人类在活鹅体内培育的脂肪肝。
新出生的小鹅先自由生长三个月，它们会度过一段饿了就吃，吃了就玩的幸福时光。等到小鹅长成大白鹅后，自由就不复存在了。饲养员会将长成的大鹅关进笼子里，笼子狭小到无法转身，大鹅只能保持一个姿势。同时，饲养员会给大鹅增加食量，让这些大鹅的胃被撑得足够大，此时折磨才真正开始。饲养员会将一根管子插入大鹅食道，用电泵将两三公斤的饲料强行灌进大鹅的胃里，一天要灌食三次以上，喂食量超过正常鹅一天的十倍，有的大鹅会被生生撑死。由于大鹅吃的多且无法运动。脂肪会堆积在鹅肝上，在经过三个星期的强行喂食后，鹅肝基本就长成了。此时，大鹅会被送上流水线，工人会将巨型鹅肝取出，然后送上高档餐厅的餐桌。
那么问题来了，法式鹅肝除了比普通鹅肝更大，还有什么不同之处呢？
在美食界有这样一句话，没有吃过鹅肝就等于没吃过法国菜。法式鹅肝被称为舌尖上的浪漫，有人称赞它的极致口感，也有人认为法式鹅肝的营养价值更高，因此好的鹅肝甚至能卖到上万元。不得不承认，在口感上法式鹅肝确实很优秀，但营养价值却并非如传闻中那样高。其实，法式鹅肝和普通鹅肝在营养成分上并无区别，法式鹅肝的营养成分占比甚至更小。要非得说两者有什么不同，那就是脂肪含量的不同。普通鹅肝的脂肪含量约为3%左右，而法式鹅肝的脂肪含量高达60%以上，这个含脂率可以媲美奶油蛋糕了。在烹饪的过程中，只需加热到35度，就能让鹅肝中的脂肪融化，也因此能实现入口即化的口感。
曾有人用压饼机分别碾压法式鹅肝和普通鹅肝，最终结果令人震惊，同样都是两斤的重量，普通鹅肝只压出了很少的液体，其中大部分都是水分而非油脂。而法式鹅肝却压出了普通鹅肝四五倍的液体，其中绝大部分都是油脂。很难想象竟然有人会将鹅肝作为宝宝辅食，这跟吃油又有什么区别呢？了解完鹅肝的生产过程和含脂率，你还敢吃吗？
