论美食，这个地球上没几个地方能跟咱们比试一下，法国大餐勉强能跟咱们打个平手，这个所谓的平手还是因为有几道菜咱们吃不惯但是他们拿着当宝贝，鹅肝就是这么一道美食。鹅肝在法餐当中属于一种高端食材，不是每个人都有隔三差五吃一顿鹅肝的条件。
法国鹅肝也分很多个档次，越是质地好的鹅肝越是大块儿，最差的鹅肝则拿去做成鹅肝酱，即便是鹅肝酱也不便宜。鹅肝的做法很简单，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，跟大道至简大音希声是一个意思。法国最好的鹅肝就是微微油煎一下然后蘸着酱汁儿吃，口感绵密软滑细嫩微微发甜，老法兰西贵族就好这口，用叉子戳上一小片蘸着酱汁塞进嘴里再来上一口白兰地，嘿，那叫一个地道那叫一个美。当年路易十六一天不吃鹅肝就浑身难受。
一块儿好的鹅肝价格上万那是很正常的，要不怎么说鹅肝这东西是上流食物呢?法国人为什么喜欢吃鹅肝呢?这事儿得从路易十六说起来，这位国王很喜欢吃鹅肝，他自己喜欢吃还不够，他还向下面的各位公爵伯爵这些贵族推荐，也向其他国王们推荐鹅肝，欧罗巴洲嘛，各个国王之间的关系算起来好多都是表亲，跟咱们春秋战国时候各个王之间的关系差不多，王二麻国的丫头长大了送到张三国当太子妃，过两年自家王子长大了再娶了李四国的公主过来，一两代人之后都是表亲。因为法国的路易十六喜欢吃鹅肝，之后法国人就都喜欢吃鹅肝了，大家都觉得吃鹅肝是很上流的行为。
鱼子酱、松露、松茸、鱼翅燕窝这些食材算是高档食材，毕竟是取之不易物以稀为贵嘛。可是大鹅这种不能再寻常的家禽怎么也能成为高端食材呢?那是因为法国的大鹅骨骼清奇，鹅肝长得很大，鹅肝甚至能达到整个身体三分之一的重量。法国的鹅肝为什么能这么大呢?那是独特的饲养方式造成的，用来提供鹅肝的鹅都是关在小格子里没有活动空间，喂食是一次性喂好多，最多的时候一只鹅要被一次灌入12公斤重的流食。你没看错，是12公斤。这些流食里面掺了酒，也就是说法式鹅肝实际上就是鹅的酒精肝脂肪肝。
