牛蛙腌料：盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 料酒/米酒1小勺
料酒/米酒1小勺 蛋清1个 淀粉3大勺 葱段少许 姜丝少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛蛙洗净滤干后用剪刀剪成小块
如果买的是冷冻的牛蛙，自然解冻后洗净剪小块，市场上买新鲜牛蛙可以让热心摊主帮忙去皮去内脏
剪牛蛙时可以先剪掉脚趾，然后将大小腿剪开，大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建议尽量保持完整，上身部分剪断前肢，再将躯干剪成2份
2.牛蛙中加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺米酒、少许葱段、姜丝，抓腌入味
再加入1个蛋清、3大勺淀粉拌匀，锁住调味和水份，腌渍10分钟，这样炸出来牛蛙外酥里嫩
3.杭椒、红尖椒切成马耳朵型，葱姜蒜切丁，莴笋切成菱形，洋葱切丝，藕尖斜切，干辣椒剪成小段
紫苏牛蛙的配菜可根据个人喜好选择，搭配脆口的莲藕和莴笋更加好吃
