第四个原因：人们对马肉的口感争议很大，不是上好的肉类食材。在我国农村流传“驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉”的说法。多数人说烀马肉的时候，泛起白沫，散发出一股臭味，吃的时候有一种不是所有人都能接受的怪味。而且马肉纤维极其粗糙，甚至比牛肉的还要粗，口感差。但也有人说，红烧马肉和马板肠拌蒜酱很好吃，味道鲜美，有嚼头儿，近似于驴肉。果不其然，众口难调啊。
第五个原因：马肉的来源不良，基本没有安全的肉食马匹。马的繁殖是一年一胎，母马一生只能生8胎，马匹的价格自然昂贵。我国肉食马的养殖、检疫、屠宰、销售尚未形成产业链。特别是，我军骑兵部队编制几乎全部裁撤，草原牧场养马专业户越来越少，军马场军转民，改为牧羊场了，马匹生产规模增长缓慢。目前人们见到的、吃到的马肉少量是从蒙古国进口的，大多是老死、病死、受伤死亡的马匹，肉质与屠宰的相比较当然要打折扣，味道就不好保证了。更主要的是，是否有检疫保障，人们心里没有底，不敢吃马肉，也就顺理成章了。
二、马肉到底能不能吃
我国古代文献中曾有记载说“马肉有毒“，李时珍曾在《本草纲目》中也有如此结论。现代科技认为，这是古人受到科技水平低下的制约出现的“误判”。其实马肉所含的ω-3脂肪酸非常丰富，含量与鲑鱼肉相当，铁元素含量是牛排的两倍。可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。对健肾、补身、旺血都有一定功效。马肉有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的显著特点，老年人和孕妇也可以食用。
但是，按照中医的提醒，吃马肉也不要胡吃乱吃，要注意的事项是：马肉性温热，食之不但加重内热并能引起尿混浊和尿路结石。即使条件再好，马肉也不宜经常食用；马肉也不宜与大米、猪肉同食；吃马肉的时候，要忌生姜、苍耳；马肝不可食用。
