三、马肉应不应该吃
世界之大，无奇不有。目前，不少国家的国民食用马肉，我国有的地方也有吃马肉的饮食习惯。吃马肉排名第一的当属墨西哥，在那里每年都会有超过130000匹马被屠宰，马肉出口到埃及、哈萨克斯坦、俄罗斯、越南和日本等国家。在世界上吃马肉排行老二的国家是加拿大。加拿大人把马视为食用动物，养马就相当于我国养猪一样普遍常见。他们很喜欢吃马肉，把马肉当成美味佳肴，而且吃出了花样。据统计仅在2014年，加拿大便屠宰了67000匹马。荷兰把马肉与三明治融为一体，成为独具特色的美食；日本吃马肉已有400多年历史。日本人把马肉做成马肉火锅、轻熟马肉、马肉寿司、马肉刺身和鞑靼马肉，制作方法花样百出。这些吃马肉的人认为马出现疫情比较少见，相对来说安全放心，甚至有人说将来会替代猪肉。
我国新疆伊犁熏马肠、熏马肉已有几百年历史；南方特别是广西一带比较流行吃卤马肉；河北张家口的熏马肉和万全马肉也是有名气的马肉食品。看来，吃马肉还要了解和尊重地方宗教信仰、民风习俗和饮食习惯，吃货才会享受到口福啊。
四、怎样安全地吃马肉
马肉渐渐成为人们眼花缭乱的食谱选择之一。但是，在我国尚未建立肉食马产业的情况下，吃马肉一定要注意吃检疫过的马肉，防止误食病马、老马、死马肉。目前，不法商贩大都用马肉冒充牛肉、驴肉出售，市面上很难有出售鲜马肉的专柜。如果想吃马肉，最好的办法就是到名店吃加工后的熟肉制品，或者购买来源可靠，经过检疫的鲜马肉回家烹制。马肉中含有优质蛋白质，如果煮得 过久，就会冒出人们所说的臭味，所以略烫或生吃为好。
有朋友问我发展肉食马产业链问题。在此，我告诉大家，全球肉食马产业的发展其实很艰难。美国多数人不吃马肉，与我国的情况相近，甚至他们把马肉称为“穷人肉”。所以，美国的肉食马行业一直处在边缘化和不稳定的状态中。最近特朗普政府苦于没有足够资金支持建立马肉检疫机构，其产业的生存恐难长久。美国人还送给特朗普一个不太光鲜的绰号——“马肉唐尼”。
