【蓉儿贴心提示】
1、打蛋白的容器和两个打蛋头必须无水无油，蛋白里面不能有蛋黄；
2、打蛋白不要全程高速，打出来的蛋白霜组织会比较粗糙，按照蓉儿方法，这样打出来的蛋白霜才细腻稳定，整个过程要一气呵成，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定；
3、混合好的面糊也要立刻送入烤箱，烤箱要提前十分钟预热；
4、这个配方糖的含量适中，如果想减糖量，减蛋黄部分的，蛋白部分不要减；
5、蛋白里面加盐也可以帮助蛋白打发，同时增加蛋糕的风味，后面的加玉米淀粉可以吸收蛋白霜多余的水分，使蛋白霜更加稳定，盐和玉米淀粉不是必须的，可随意；
6、想要做出完美的戚风，请用活底极阳模具，模具不要刷油。不要用不粘模具，爬不高还会缩腰。不要垫油纸，同样也会影响面糊爬高和缩腰甚至凹底；
【常见问题提示】
1、表面塌陷
a. 蛋白打发不到位，或与蛋黄糊混合翻拌手法不对导致消泡，面糊太稀没有支撑力，蛋糕长不高，出炉后严重回缩、塌陷、沉底，使得内部组织密实不蓬松；
b. 拌好的面糊没及时送入烤箱，出炉后没马上震掉热气倒扣；
c. 没烤熟或烘烤时间过长；
2、内部组织粗糙、大孔洞、布丁层
3、蛋白打发过度，较难快速和蛋黄糊混合均匀，导致消泡严重，最后出来的蛋糕糊变稀，无法达到蓬发效果，出来的蛋糕也可能会回缩；
4、底部凹陷
a. 搅拌过度面糊起筋；
b. 底火过高或过低；
c. 底部刷油或垫油纸；
d. 牛奶和油没有完全乳化，产生大量水汽。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
