3.把豆腐煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，撒入一勺食盐，把豆腐倒入锅中，经常摇晃锅，让豆腐均匀受热，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，大约煎5分钟，豆腐煎成金黄色时倒出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，把五花肉倒入锅中煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，放入葱片、小米椒和蒜片炒出葱香味，沿锅边淋入一点料酒去腥，倒入煎好的豆腐翻炒几下，把料汁倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道简单实惠的大葱炒豆腐就做好了。
1.准备食材：
准备一只山黄鸡，去除气管和淋巴，鸡屁股和鸡脚趾也去除，剁成均匀的小块，放入清水中洗干净，控干水分备用。
准备土豆两个，削过皮以后切成滚刀块，用清水泡上，以免氧化变色。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，为菜品增色。
切点葱段、姜片，几粒大蒜拍扁放在一起，抓入几粒八角，一小撮花椒、一小撮麻椒。
准备一把干辣椒，用清水泡上以免炒糊。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后留少许底油，放入半勺白糖，开小火慢慢翻炒至白糖全部融化，糖汁呈红棕色时把鸡块倒入锅中，快速翻炒给鸡块上色，鸡块炒香、炒出油脂以后，放入花椒、麻椒、八角翻炒一会儿，再放入葱、姜、蒜继续翻炒，倒入干辣椒一起翻炒，让鸡块充分吸收小料的香味。
