瑶柱,广东人最常用也非常实惠的一种干货调味料。家家户户冰箱里都少不了它的身影。
肠胃不舒服,来一碗瑶柱白粥,天气热了不思饮食,来一个鲜甜的瑶柱冬瓜汤,家里有多余的白饭,第二天加点儿瑶柱丝,炒个蛋白瑶柱丝炒饭,碟底都会舔得干干净净。
瑶柱来源于扇贝,扇贝起源于墨西哥湾,当初湛江的养殖户都是养殖珍珠,甚少养殖扇贝,后来眼看第一批养殖扇贝的人发家致富起来,后来纷纷改为养殖扇贝,如今湛江北部湾养殖户不少都是养殖扇贝的能手。
扇贝主要靠吃海上的微生物,一年收成两次,夏季需要海上作业五十天,收获扇贝,然后加工成瑶柱。
不要以为扇贝肉只要晒干了,便是瑶柱,要制作成香味浓郁,口感微甜的瑶柱,可是需要六个步骤:采、开、洗、煮、晒、烘。
首先,收获的扇贝需要用刀子刮下,其实制作成瑶柱的那个部位就是扇贝的闭合肌。