2、拌肉馅时，很多人都会加入葱、姜这2味调料，可以去腥增香，但韭菜馅不建议。葱、韭都是葱属的植物，味道、口感上非常相似，具有独特的气味。如果加了葱，就会影响韭菜的味道，吃起来不香了。而且葱、姜、韭都是热性的，会热上加热，所以第一点就是不加葱姜。
3、肉馅去腥，加生抽、胡椒粉、蚝油这些调料就可以了，有2样调料不要放，一个是五香粉，五香粉很香，可以去腥，但会盖住肉香味和韭菜香，并不好吃；另一个是料酒，料酒可以去腥，但会有一股酒味，影响口感，蚝油、胡椒粉的去腥效果就非常好。
4、准备一块浓汤宝，放入锅中加水煮一会儿，煮化后关火晾凉。把浓汤倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，这样能让肉馅更鲜美，而且鲜嫩多汁，更好吃，保证个个饺子一口就爆汁。没有浓汤宝的话，用凉开水也行。
