氨基酸共有20种，分别是：
1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）8种：
丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）。
2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：
①极性不带电荷的7种：甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）。
②极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）3种：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。
③极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸）2种：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）。
20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类。
1. 丙氨酸：增加合成叶绿素，调节开放气孔，对病菌有抵御作用；
2. 精氨酸：增强根系发育，是植物内源激素多胺合成的前体，提髙作物的抗盐胁迫能力；
3. 天冬氨酸：提高种子发芽，蛋白质的合成，并在压力时期的生长提供氮
4. 半胱氨酸：含有氨基酸维持细胞功能，并作为抗氧化剂的硫；
5. 谷氨酸：降低作物体內硝酸盐含量，提高种子发芽率，促进叶片光合作用，增加叶绿素生物合成；
6. 甘氨酸：对作物的光合作用有独特的效果，利于作物生长，增加作物糖的含量，天然金属螯合剂；
7. 组氨酸：调节气孔开放，并提供碳骨架激素的前体，细胞分裂素合成的催化酶；
8. 异亮氨酸和亮氨酸（两个）：提高抵抗盐胁迫，提高花粉活力和萌发，芳香味的前体物质
