一、泡菜鸡爪
食材
鸡爪适量、泡菜适量、香葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、切好姜片，香葱切成段，鸡爪解冻好，泡菜1袋。
2、将鸡爪洗净后，指甲剪掉，在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。
3、把鸡爪放入锅内，倒水没过鸡爪，加入料酒1茶勺，姜片。
4、盖上锅盖煮至烧开，继续烧5分钟左右。
5、鸡爪煮好后，捞出冲洗干净，泡在凉水泡会。（避免鸡爪粘连）
6、锅内倒少许油，把鸡爪沥干水分放入煎会。
7、再把泡菜放入炒匀。
8、倒入清水没过鸡爪，加入盐半小勺，料酒1勺。
9、盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠，最后撒上少许鸡精和葱花即可。
二、虎皮鸡爪
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时。沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
9、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
三、酱鸡爪
食材
鸡爪500g、姜片适量、大葱适量、老抽适量、玉米油适量、大料适量、桂皮适量、黄豆酱适量、白糖适量、食盐适量、鸡精适量、水适量。
做法
1、鸡爪洗干净沥干水分备用，姜切片备用，大葱切段。
2、锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香。
3、然后加入鸡爪翻炒。
4、加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味。
5、最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖。
6、待汤汁浓稠时即可出锅，装盘出锅。
四、秘制泡椒鸡爪
