食材
鸡爪适量、香菇适量、姜适量、香叶适量、葱适量、陈皮适量、八角适量、色拉油适量、海鲜酱油适量、盐适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、玫瑰露酒适量、卤水汁适量。
做法
1、香菇泡透，鸡爪去指甲，用沸水稍焯一下鸡爪。
2、香菇泡透，鸡爪去指甲。
3、热锅，下油爆香姜块，下鸡爪爆炒一会。
4、下所有调味料与配料（葱除外）。
5、把调味料与鸡爪充分炒均匀。
6、下香菇与适量的水煮沸。
7、转小锅（可不转），加盖小火焖煮。
8、待所有材料煮至入味，鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准，汁收9成干，下葱丝，即可上碟。
九、怪味鸡爪
食材
鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量。
做法
1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。
2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。
3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。
5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香。
6、下鸡爪翻炒，炒干水份，下调好汁水焖煮。
7、汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
十、香辣鸡爪
食材
鸡爪500g、蒜瓣适量、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1个、鸡精少量、老抽1勺、盐1勺、干辣椒适量、葱1根、姜适量。
做法
1、鸡爪去指甲，洗净焯水。
2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。
3、锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。
4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。
5、放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。
6、加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可。
十一、红烧麻辣鸡爪
食材
鸡爪11个、辣椒6个、花椒12粒、葱3棵、生姜1小块、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、色拉油适量。
做法
1、把鸡爪剪去指甲，辣椒、葱切碎，生姜切片。
2、锅里水煮开下入鸡爪焯水。
3、锅里倒入油，下入辣椒、花椒、生姜、葱炒香。
4、下入焯好水的鸡爪翻炒。
5、倒黄酒、酱油、白糖翻炒，兑入水煮鸡爪。
6、小火煮15分钟，大火收汁即可，盛入盘中撒上葱花。
十二、蒜泥鸡爪
