食材
鸡爪适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、陈醋适量、鸡精适量。
做法
1、鸡爪清洗干净去趾甲
2、煮锅加入料酒（最好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。
3、将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。
4、待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。
5、将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，
6、将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。
7、鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。
8、炒锅烧热加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。
9、将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。
10、将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒，将辣椒油浇在鸡爪上。
11、搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。
12、吃之前加入香菜再拌一拌即可。
十三、黄焖鸡爪
食材
鸡爪8只、木耳适量、干香菇8个、葱适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2、取一个大碗放入鸡脚加入料酒，加入耗油，搅拌均匀。
3、盖上盖子腌制20分钟。
4、干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎。
5、炒锅到油爆香葱蒜，辣椒，放入鸡爪翻炒。
6、炒到表面变色，加入料酒，加入清水，煮开后撇去浮沫。
7、加入老抽，生抽，糖，加入鲜贝露，盖上盖煮上10分钟。
8、把香菇和木耳加入继续15分钟。
9、汤汁快干时加入盐，鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀关火。
十四、绝味鸡爪
食材
鸡爪适量、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、橘皮适量、干辣椒适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香叶适量。
做法
1、准备鸡爪适量，姜。葱。八角，桂皮，橘皮，干辣椒适量。
2、把鸡爪洗净后，放入焯一分钟。
3、锅中倒入适量油，放入姜葱末干辣椒炒香。
4、放入一勺豆瓣酱，倒入焯好水的鸡爪。
5、翻炒均匀后一次加入生抽老抽耗油料酒，盐..再次翻炒均匀。
6、倒入适量清水，在放入香料（八角，桂皮，香叶，橘皮，） 大火烧开后转小火慢煮。
7、烧到汤汁浓稠后大火收汁即可。
十五、酸辣鸡爪
食材
鸡爪1000克、香料适量、米酒适量、嫩姜100克、糖适量、辣椒10克、盐适量、蒜米50克、酱油适量、米醋适量。
做法
1、备好材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）。
2、冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3、煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4、取出冰箱内的鸡爪。
5、加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
6、装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
十六、柠檬鸡爪
