食材
鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
3、卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
4、用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
五、粉蒸鸡爪
食材
鸡爪500克、青红椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、大喜大烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉适量、糯米粉3汤勺。
做法
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。
2、加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
3、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。
4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
6、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。
7、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
六、无骨鸡爪
食材
鸡爪800g、葱3根、八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝油1/2勺、盐适量。
做法
1、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。
2、大火煮沸,关火,将浮沫洗净。
3、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。
4、蒜头切末,葱切成葱花备用。
5、锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。
6、捞起花椒,加入蒜末炒香,加入油辣椒,蚝油,炒出红油。
7、加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。
8、将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。
9、带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。
10、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
七、风味糟鸡爪
食材
鸡爪500克、糟卤1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、当归适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。
2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。
3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。
4、捞出放冰水里面泡凉,再捞出放糟卤里面。
5、冰箱冷藏一夜就可以了。
八、香菇焖鸡爪