4.另起锅烧水，水烧开以后 ，先放入鱼骨，然后关火放入鱼片， 余温会把鱼片烫至断生 ，呈雪白色。
这个时候倒出来 ，放入盘中垫底。
5分钟以后 ，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，然后把鱼头酸菜汤浇在鱼片上面，
鱼片会被热汤再次加热成熟。
重新把锅烧热，油温五成热时 ，倒入姜蒜 、青红椒和野山椒爆香，然后起锅倒入盘中 ，撒上葱花 ，这味简直绝了。
第三、吃丸子，团团圆圆的小肉丸子，寓意着团圆、美满、幸福。
【葱烧小丸子】
1.为了省事，肉馅提前打好的，瘦的多， 肥的少 ，吃起来香而不腻。再剁点山药碎加进去。
既然是葱烧丸子， 肯定少不了大葱段，还要多准备点 。
另外再切点葱 、拍点蒜、 加点盐搦搦、加点料酒、倒进去点水泡会 ，做葱姜水。
用葱姜水去腥增香效果好。还能使肉馅更加水嫩。
馅料里磕进去一个母鸡蛋，加盐 、鸡粉 、胡椒粉，再来点生抽 、蚝油提鲜，顺着一个方向快速搅匀，先把调料和蛋液打散 ，再分次淋入葱姜水，加个两三次 ，每一次都要搅拌至水分被全部吸收。
然后抓进去适量的淀粉， 继续搅拌，淀粉主要是增加馅料的黏性，像这样一抓一团就可以了。再反复摔打几分钟 ，让肉馅起黏 ，上劲。
2.锅里烧宽油 ，油温五成热时转小火，抓一把肉馅 ，从虎口处挤成丸子，用小勺挖进锅里面，丸子比较小， 最好是一边炸 ，一边捞，全部炸过一遍之后一块回锅复炸。
一直把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黄色 ，捞出来控油。
