（3）接种与培养
接种前，应对接种房间进行彻底消毒，并对所用菌种进行感观鉴定。
①菌种质量鉴别优良的黑木耳菌种，菌丝粗壮密集，颜色洁白，上下一致，呈细羊毛状，菌丝生长整齐，生活力旺盛，菌龄在40天左右。瓶（袋）壁上自上而下会有少量的菊花状或梅花形胶质原基，颜色深褐色至黑褐色。
如果菌种生长1/2就出现淡黑色的胶状耳基，说明菌种早熟，扩繁次数过多或者是培养室过于明亮，诱导子实体原基出现。如果菌种有黄色积水，属老化菌种。对有怀疑的菌种，接种时可先拔掉棉塞闻味，若是清香味，属合格菌种，若有酒、酸、臭味，则是坏菌种，应该淘汰。②接种严格无菌 操作，熟练掌握接种技术。操作时动作要快速，以减少操作过程中杂菌污染的机会。一般掌握料袋在灭菌后，温度降至30℃左右时进行抢温接种，挑选菌丝洁白浓密，菌皮不厚的菌种，挖去瓶口老菌块，使菌丝萌发快，提高栽培的成功率。接种时，不要将菌种弄得太碎，菌种太碎萌发缓慢，易遭霉菌感染。
③培养初春接种的菌 袋，应趁热将其搬入增养室进行重叠堆放，堆放的高度不超过7层，堆放后在表面覆盖棉絮等保温物。这样袋内温度可以保持在20℃以上，促进菌丝迅速生长。超过32℃时就要翻堆散热，降低层数。气温较高时，袋子堆放层数不超过5层。因袋内料温往往高于室温3℃左右，每隔5天上下互换位置，并检查发菌情况。室内空气相对湿度保持在60%~70%，湿度太低，培养料水分损失多，易干燥，对菌丝生长不利，相对湿度超过70%，棉塞会长杂菌。光线是形成木耳子实体的重要因素，为了控制在菌丝培养时就产生子实体，所以应在黑暗中进行培养，一般从接种到长满袋需要35~45天，初春气温低时需要60天，在22~30℃的环境中培养只需30天。菌丝长满后，当有温光刺激，就可形成耳芽，放入栽培室或耳场出耳。
（1）室内出耳
栽培室要求有较强的散射光，室内光线均匀，能保持空气湿度，通风良好。为了控制袋上耳芽数量，以免因数量过多，耳片小，产量低，需在菌袋上开口，以增加氧气和水分，促进耳芽的形成和长大，开口前去掉棉塞及颈圈，袋口用线扎紧。开口的方式有几种：第-种是在菌袋上用刀划“十”字；第二种是在菌袋表面打圆孔；第三种是开条形孔；
