这个时候把大料挑出来不要，锅底的汤收黏 ，肉块煮至发亮， 就管出锅了。
第二道：【剁椒鱼头】剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜，据说起源于雍正年间，火红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，味浓肉嫩，鲜辣适口，甚是好吃。
1.鲜鱼头一个， 从头顶上劈开，刮去黑膜，把鱼头翻过来 ，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀 ，腌制的时候好入味。
把鱼头洗干净了， 腌一下。生姜拍扁 ，切成姜末，小葱使劲地搓揉出葱汁 ，抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。
蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末，准备200克剁椒酱 ，倒在笊篱中挤压出里面的汁水。
2.然后烧半锅开水 ，倒入剁椒酱，快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。
口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.锅内多倒一些油 ，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末， 开中火翻炒出里面的水分，
再倒入剁椒一起翻炒 ，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉、 把调料搅化后关火。
4.把腌好的鱼头， 放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱 ，就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后， 把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
吉时到，把鱼头取出来， 在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油 ，撒上小葱花，200度的热油一激，香味挡不住往上飘。
第三道：【湖南小炒肉】湘菜系中的小炒肉，香辣软嫩，妥妥的下饭界王者，这道菜瘦得多 ，肥的少。吃起来香滑， 却又不肥腻。
