窍门：鳜鱼打花刀更容易入味。-03-将鳜鱼均匀涂抹花椒盐首先在鱼肚子里抹上炒制好的花椒盐（注意：盐跟鱼的比例基本为1：40），然后把盐在鱼身上涂抹均匀。
-04-腌制处理好的鳜鱼首先将鱼平放在木桶中，一条压着一条，再把石头压在鱼身上，盖上木盖。若是夏天，则腌制三天；若是冬天，则腌制七天。在此期间，最好把鱼上下翻面，并把桶放到阴凉通风处腌制。
窍门：放石头能使鱼肉不受外部温度的影响，同时也能使鱼肉更加紧致。-05-将腌制好的鳜鱼洗净腌制好的臭鳜鱼表面呈青铜色，手感有弹性，鱼从桶里拿出来的时候要将其里里外外都洗干净。
-06-煎制起锅烧油，下入腌制好的鳜鱼（记得头先下），使其定形，煎制两面呈淡黄色，就可以盛出备用。
