热菜方面，陈师傅专注浙江本地食材，对杭帮菜、绍兴菜、台州菜、宁波菜等进行创新融合，自成一格。以油带为例，每一季都是全新的烧法。最近的出品，看似温、台地区的家烧，吃了才发现里面加了油渣。油渣为肥美的带鱼增添了更多的油润，堪称油带之王。
几乎所有杭帮菜厨师都钟爱的雪菜春笋步鱼，这时也稍做改变，加入田鸡做成半汤，将田鸡与步鱼的双重鲜味浓缩于其中。
请来老名店里的资深大厨
金汤版甲鱼和黄鱼年糕都是看家菜
食为鲜（地址：缸儿巷与清泰街交叉口）
隆重介绍一家才开不久的店，“食为鲜”这个名字是不是听着挺耳熟？记得老底子有过一家饭店叫食为先的，一字之差，却没什么关系。
说起杭州人开饭店取名字，在不同年代也是有潮流的，20世纪80年代喜欢叫“酒家”；“大酒店”大多起源于90年代；叫“私房菜”的，开店史不会超过20年。当年城西有个万家灯火大酒店，老板的女儿琦琦每天吃着店里的饭菜长大，围观父辈亲人开饭店的辛苦，从小就给自己定了职业规划：做啥也不能开饭店。
琦琦本来是做与餐饮业“浑身浑脑不搭界”的淘宝服装摄影，没想到结婚后，命运的齿轮开始转动——因为先生是袁胖私房菜小老板的表弟，获授权又开了家袁胖私房菜，四舍五入也算是饭店老板娘了。但真正让她自己当老板的，却是这家位于清泰街与缸儿巷口的食为鲜。
请来坐镇的大厨汤师傅，大头隐食小馆的老板大头管他叫“师傅”，老底子在名门等饭店做过主厨，讲真那时候我刚参加工作，根本吃不起城里的大馆子，因此对很多饭店都没什么概念。不过汤师傅提到“松岭居”，我是知道的，松岭居开在万松岭根上，当年以甲鱼出名，很多饭店老板都喜欢去那边吃甲鱼。
这是俞俊跟我说的：“松岭居的甲鱼毛赞嘞，我们老底子专门跑过去吃的，两个人点一份红汤的龟甲，配个蔬菜，大概1400块，吃了毛落胃。”龟甲，就是乌龟、甲鱼一起烧，补是真当补。
