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自去年猪肉开始涨价，价格一直居高不下，现如今买好的肋排已经要三十元左右一斤，一般的脊骨也要二十多元一斤，自“香椿自由”后，“猪肉自由”也被人们常常挂在了嘴边。
正因如此，餐饮行业的“大骨头自助餐”开始火爆起来，这样的自助餐店越来越多，并且生意火爆，顾客络绎不绝。“大骨自助”29元一位随便吃，“猪肉自由”在此得以轻松实现。
然而，吃归吃，不少食客还是抱有疑惑的，现在自己市场上买猪骨头要20多一斤，而“大骨自助”29元一位随便吃，凭什么这么豪横？猪大骨，骨多肉少，骨头的分量又重，就算再不会吃的人，吃上一两斤也是没问题的。撇开店租，人工不算，光吃骨头，也是要亏本的呀？
价格如此便宜，自然跟食材的选择上密不可分，商家供应的自然不会是通常市场上昂贵的新鲜大骨头 。
那么，这些便宜的“大骨头”打哪来呢？这些大骨大多是“冷冻大骨”，说起“冷冻”，大家就会自然而然地联想到“僵尸肉”。当然并不是说冰冻的大骨就不新鲜了，冷冻本身就是食品的一种保鲜技术，区别只是冷冻时间的长短而已。
很多大型的餐厅用的都是冷冻肉，比如肯德基、麦当劳的鸡腿，很多西餐厅的牛排，都是经过冷冻的。只要是检疫合格的，就可以放心食用。
一种是国家储备。
用来在必要时期补充市场，控制肉价的平稳。
一种是国外进口。
这是供应市场需求的主要来源。
在欧美的很多国家，畜牧业比较发达，养殖成本也比国内要低很多。而这些外国人喜欢吃精细的肉，不像国人一样“大快朵颐”，像猪骨、猪蹄、鸡爪这类食材并不感兴趣，为了避免浪费，多出口到其他国家。
站在他们的角度，这类食材并不值钱，所以主要的费用仅在“人工”和“冷链”上，那么，进口的产品数量越大，产品的成本就会越低廉。
而“进口冻肉”也都是经过严格的安全检疫的，可以放心食用。
