6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
小贴士：荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，可以使荷兰豆的颜色更翠绿，还可以入底味，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，保持食材脆嫩的口感，食材都焯水了，所以炒制时，要大火快炒。
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