第8步 打豆浆
烧开后的豆浆，迅速用桶打出来装好，然后准备一口大大的陶缸，里面洒些石膏水。再抱着陶缸甩动一下，让四壁粘上石膏水。便于豆浆凝固的。
第9步 凝固
然后两个人，每人提着一桶豆浆，一起倒进陶缸内，盖上盖子，等一两分钟，豆浆就凝固成一团了。这个时候就可以上匣了。
如果石膏粉放得多，凝固得就快，但是豆腐可能会很少了，被石膏吃掉了，如果石膏粉过少，就很难凝固成块。所以，这都得靠经验。
第10步 入匣
豆腐凝固后，用瓢舀一下，里面的水都是青的。豆浆也成块了。就可以入匣了。
用瓢把豆浆舀进准备好的豆腐匣内，匣底是要垫一个包袱的，就是上面挤豆腐渣的那种包袱。全部舀完后，再包袱盖好，上面再压一块豆腐匣的盖子，用手慢慢的压一下，把里面的水压出来。
