黄油面糊制作小贴士：
黄油加入砂糖充分打至发白状态后，一定是要分次加入打散的蛋液，每次加入后都要充分均匀混拌后再加，否则一次性加入蛋液容易造成油水分离，影响成品最终膨胀效果。
为什么黄油加入砂糖搅拌后无法变成发白状态？
黄油过软或过硬都无法使空气饱含于其中。黄油一旦融化，黄油特性中的乳析性就会消失，加入砂糖后即使不断地混拌，也无法使空气充满于其中，也就无法变成发白状态，结果就会导致产品在烘烤后无法完美地膨胀起来。
过软的黄油也呈乳霜状
但加砂糖充分搅拌后，也无法充入空气
在黄油打发前我们要做的就是使其软化，用手指按压，不需用力就可以留下手指凹印，用搅拌器搅打时仍稍有抵抗力的程度，就是最适合的硬度。
