厨师机打发淡奶油技巧,厨师机打发动物奶油的正确方法

加入面粉

低速搅拌

面团混合均匀

打发蛋白操作流程

【环境】室温31度

【原料】蛋白175克（约5个），细砂糖70克，柠檬汁2克

【说明】以制作8寸圆模戚风蛋糕为例，展示打发蛋白至干性发泡的过程

打发蛋白原料

步骤1

分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。向搅拌盆中加入蛋白和柠檬汁，柠檬汁可以使蛋白更容易打发，而冷藏状态的蛋白能打发出更细腻的气泡。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。