韭花酱刺鼻的气味与羊肉中微微的膻气混合在一起会产生一种奇妙的味道，让人口齿生津，浑身暖洋洋的。将二者搅拌在一起，能最大程度地提升羊肉鲜嫩的口感，在人的唇齿之间产绽放出鲜美。
韭菜花酱微辛辣，刚好可以压制一下羊肉的膻味
（图片：陈锋尘 / 图虫创意）▼
同时因为过去人民生活水准普遍不高，能经常吃得起肉的人少之又少，有些时候老百姓就会拿涮羊肉的铜锅涮一些其它食材，所以北方很多地方也把涮羊肉叫做涮锅子。
有什么涮什么
（图片：黑瞳Rayleigh/ 图虫创意）▼
涮羊肉中使用羊肚或牛百叶的吃法，价格低廉且味道独特，由此演化出了另一种吃法，就是北京小吃涮肚子，它还有一个知名度更广的名字——爆肚。
军事促进科技
涮肉的技法很简单，并不需要很复杂的厨具科技就可以实现，所以涮肉的历史也十分悠久。它脱胎于古代水煮肉食的烹饪方法，很可能与人类冶金技术的出现同步。
早在3000多年前，商周时期的青铜器鼎就用于水煮食物；而鬲（lì）则是更古早的煮食炊器，它腹部中空，下有三足可供加热，现在出土最早的陶鬲来自新石器时代晚期。
经典的鬲造型
现代的炊具造型也是由此发展演变而来▼
但这种煮食炊器都不具有随加热随吃的用法，古人用鼎将食物煮熟之后，还要放入配套的簋中方便分餐而食用。
涮烫肉卷这种极其节省时间的吃法，很可能来源于北方游牧民族的军旅生活。
食材简单，烹煮方便的特性颇符合游牧民族生活需求
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