关于涮羊肉，流传最广的一种说法是来自元世祖忽必烈。据传说忽必烈南下征战的时候，有一次腹中饥饿，叫厨师去煮羊肉。但前线战事紧急，想把羊腿羊排煮至能吃至少需要半个小时，就算草原出身的忽必烈再怎么不拘小节也不能消化半生的羊肉。
世祖虽骁勇，但也是人类之躯啊
（图片：三叶虫 / 图虫创意）▼
于是厨师脑筋一动，用刀将大块羊肉切成薄薄的肉片，放到滚水中烫熟，仅几秒钟就烫至可吃的状态。忽必烈吃完之后大发神威，果然战胜。班师回营之后依然想念那水煮羊肉片的鲜美，让厨师做给众将领享用，并赐名涮羊肉。
既省时又饱腹，且味美
（图片：__Sourire / 图虫创意）▼
另一种说法与长春真人丘处机有关，历史上的丘处机曾以74岁高龄远赴西域劝说成吉思汗止*爱民，其间跨越35000里，一举闻名世界。
据传说，在丘处机跟随成吉思汗西征之时，曾有一名战士因私事误了开伙的时候，等到他要吃饭的时候部队已经快要开拔，于是他情急之下取下了铁制头盔烧水准备煮肉，但短时间内是煮不熟大块羊肉的。丘处机看到了这一幕，于是他帮这名战士用佩剑将羊肉切成片下到头盔里，肉很快就被煮熟。
现在店里虽然有机器出的薄片
但老饕们大多是选这手切鲜肉的
口感厚实，肉味十足
（图片：抹茶不甜/ 图虫创意）▼
但是饭点已过，战士在厨师那里讨要不到盐，眼看只能吃没滋味的羊肉了，就在一旁唉声叹气。
真人悲悯之心油然而生，在仲夏草原之上长叹一口气。
忽然，一股刺鼻的芳香钻进他的鼻子，那劲道自涌泉直冲天灵盖。真人四下张望。看到远处还挂着露珠的野韭菜开出了花，他循着气味走上去，取一两叶放在嘴里细嚼，发现其味道辛辣咸鲜，且有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。
诗经中就有写“献羔祭韭”
可见韭花和羊肉的搭配已是历史悠久了
（图片：木子小逸/图虫创意）▼
