而另外两枚，就是博洛尼亚最有代表的美食——意面、小馄饨和千层面。
相传意大利面是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲，但吃惯了炸酱面的中国人未见得能接受真正的意面。它不仅仅是由面粉制作，而是在面粉里加入鸡蛋和面，有些特种还会加入谷物、菠菜、番茄、墨鱼汁等。所以地道的意大利面都煮得半生不熟，很有嚼劲。除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的……多达数百种。
博洛尼亚的意面不是细面（Spaghetti Bolognese），而是宽面（Tagliatelle），有点像中国的手擀面。这里还是“意式番茄肉酱面”的发源地，配料就以城市名字命名，叫“Ragùalla Bolognese（博洛尼亚番茄肉酱）”。这座古老的城市里，弥漫着番茄的微酸、黑胡椒的微辣、肉酱的香。
除此之外，还有“博洛尼亚千层面（Lasagna alla Bolognese）”、小馄饨（Tortellini）、帕尔马奶酪、生火腿，再加上周边地区的萨拉米香肠、摩德纳传统香醋等，都是“吃货”们不容错过的美食。
千层面
