别，也就是鉴别。比如茶饼表面不光滑（茶汁没被压出来）、不成型（茶叶粗老、劣质），色泽偏黑（夜里制作），对于这些有瑕疵的茶，傲娇的陆羽都不喝。
03器
器，也就是茶的器具。
陆羽喝茶，要准备风炉、筥、炭挝、火荚、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊、巾等二十四样茶具。
而且，如果器具沾染了异味就不再使用。他甚至说，那些王公贵族，二十四件茶具缺一件就不是真正的品茶。
04火
这里所说的火，指的是烤茶饼用的柴火。
当时喝茶时，要先用火把茶饼烤热，以便碾碎后使用。
在烤茶的木材上，陆羽认为，用没有异味的木炭烤茶最好，那些含有油脂的木材，像柏树、桂树还有朽坏了的木材，都不能用来烤茶，否则会影响茶汤品质。
05水
在烹茶用水方面，陆羽认为“用山水上，江水中，井水下。”
即便是山水，也要乳泉里缓慢流动的水为好；如果不流动，可能会有蛇鼠虫蚁或腐败微生物在其中，可能引发疾病。所谓八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。
06炙
