热干面一定得是碱面，用开水烫得外圈柔、内芯韧，再淋上厚厚的芝麻酱，那是真香。
一碗面到手，一定要争分夺秒地搅拌，才不负热干面的美好时光。
否则，混着芝麻酱的面条，就会又黏又稠，阻力重重，温度每降低一度，搅拌的阻力就会增加几分。
如果不好好搅拌，让芝麻酱均匀裹住面条，它就会沉到碗底。
只有一根根面条均匀地裹上小磨香油和芝麻酱，味道才香醇地道。
吃着软软的面条，再咀嚼着混在面里面的一粒粒萝卜干酸豆角，口感酸脆，无比爽口。面里的红油，有丝丝微辣，令人开胃过瘾。
这让人想起了有“小武汉”之称的安康，有一款面的调味方法与热干面如出一辙。
顺着武汉旁边的汉江朝上溯流，就会到达安康，由于过去这里是水码头，汇通货物，人们就幽默地把这里称作“小武汉”。
“小武汉”有一款独特的面食叫蒸面，它是用面浆蒸出的面条，再浇上厚厚的芝麻酱拌匀。
跟热干面不同的地方在于，调剂酸味时，蒸面用的是醋加上特制调料熬出来的酸汤，再拌上焯好的豆芽。
这两款面，有异曲同工之妙，都是酸辣爽口，混着芝麻酱香。吃着这样的面，恐怕连神仙都得羡慕和嫉妒。
热干面是一次错误的产物，不犯错的神仙哪里有这个口福呢！
传说100多年前，在汉口卖切面的熟食小贩李包，不小心碰倒了油壶，麻油浸到了面上。李包没有办法，只得顺势把面拌匀。
第二天，他用开水把面过了几遍，加上小菜和芝麻酱，居然大受欢迎，流行开来。
也是，夏季的武汉，号称“火炉”，人们早上起来就是一身汗，热得昏昏沉沉的。这时，来碗热干面，以热攻热，实在是太受用了，倍儿酷爽。
热干面在武汉人民心中太重要了，所以人们总结说:没吃过热干面的人，肯定不是武汉人；没吃过热干面的外地人，仿佛没有到过武汉。
外地人到了武汉，当然也得品尝品尝武汉的美食大餐。
