广东省汕头市潮菜研究会副会长林贞标说，以前的食客多是行色匆匆前往赶集的生意人，多半吃完即走，店家也不设座，食客在长凳上蹲成一排就吃开了，饱足离去，于是大家这种蹲着吃的习惯，也就流传开来。
那猪脚饭美味的奥秘又是什么呢？
猪脚饭餐厅经营者 沈锦阳：祖传秘方卤出来的，基本一锅上要卤4到5个小时左右。
一碗猪脚饭、一碗蚝仔汤，是这里蹲着吃的标配，半碗叠的造型类似盖浇饭。
广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标：吃着肉，搭配点海鲜，也算是潮汕人对吃的理解和追求。
猪脚饭继承了澄海地区的卤味传统，但是在澄海，还有一种声名远扬的卤味，更能一次性满足你对潮汕卤味的全部期待，那就是——卤鹅。
