代表菜：
钵钵鸡、怪味凉面等
原料：
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
做法：
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
蒜泥味酱汁
代表菜：
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料：
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
做法：
将以上调料加入清汤或凉开水搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味酱汁
代表菜：
茄汁大虾、茄汁面等
原料：
番茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
做法：
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
陈皮味酱汁
代表菜：
陈皮鸭、陈皮兔丁等
原料：
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
做法：
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
糖醋味酱汁
