４、调糖醋汁。我记得以前看电视介绍过，在饭店的大厨制作糖醋汁时，是有个比例的，当时就记住了几个数字，用“１２３４５”的调料做配比。人家讲的就是１勺淀粉、２勺醋、３勺白糖、４勺番茄酱、５勺清水。这个顺口的比例也好记得住。
然而咱们在自己家制作菜肴，也不能死搬硬套吧，我做了调整。放了１勺的生抽、２勺的番茄酱和少许盐。因为我的菜里有了一个西红柿，没有必要再放太多的番茄酱。放盐是因为胡萝卜、黄瓜和莲藕都不好入味，纯酸甜这道菜会差点意思。
我这碗糖醋汁的配比是：１勺淀粉、１勺生抽、２勺醋、２勺番茄酱、３勺白糖、５勺清水。搅拌均匀备用。
５、锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量多一些即可），油热后将藕段放入锅中，煸炒２分钟，然后倒入胡萝卜段继续翻炒１分钟，最后倒入黄瓜段，翻炒均匀后，然后控油盛入盘中备用。
