请问各位女士和先生：
你们在家做饭、做菜吗？
你们会“炖菜”吗？
你们做的菜“有营养”、“有味道”吗？
你自己、你的家人、你的客人爱吃你做的饭菜吗？
特别是男士（先生）：
男同志下厨房“做饭菜”（特殊综合运动）对身体大有益处；男同志饭后“洗碗筷”（特殊综合运动）对身体更有益处”；“榜样的力量是无穷的”；“男女搭配，干活不累”······
你们都做到了吗？
吃是生命管理的第一要务，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”
吃是一种物质享受，尤其是“家常便菜”（有营养、有味道）；
吃得好是一天，吃得不好也是一天，如果有条件，为什么不往好了吃呢？
“炖菜”同“炒菜”一样，同样是“家常便菜”最常见、最常用的烹饪方法。
所谓“炖”，是指将食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖上盖儿，再利用水蒸气的热力致熟并兼有汤水的烹调方法。
“炖菜”与其它烹饪方法比较，其优点和好处有以下三点(切记)：
一是食物多种多样，营养比较丰富。炖菜既可以将几种蔬菜搭配在一起，如土豆、白菜、萝卜等，也可以将蔬菜和肉类搭配在一起，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。既美味可口，又营养丰富。
二是易于掌控“火候”，很少流失营养。在炖制的过程中，只要对各种肉类和蔬菜热力制熟的火候（生熟）掌握准了，且菜、汤搭配适宜，菜菜汤汤水水的，不仅味道鲜美，而且不流失营养。
三是制法简单、方便，既卫生又干净。“炖菜”的主要烹饪方法是食物加汤、水用慢火制熟，不同于炒菜、煎制等，无需“手忙脚乱”，更重要的是避免了因油烟过多而污染生态环境。
（一）酸菜炖五花肉
其步骤和方法：
1.将五花肉整条放入锅内煮至8成熟后，捞起切成薄片备用（也可直接将生五花肉切成薄片备用）；
2.将酸菜洗两遍（切记：一定要保持适当的酸味），控水后横着切成细条备用；
3.将蒜拍碎，葱、姜、香菜切成小段和片备用；
4.锅内油热后，将切好的熟五花肉下锅内稍微翻炒一下，再用葱、姜、蒜爆香，将酸菜倒入锅内翻炒几下后，加入香料和肉汤（与酸菜肉上沿持平即可）；
5.盖上锅盖，大火烧开后加食盐拌匀，再慢火炖10分钟左右加鸡精拌匀即可出锅，出锅装碗、盘后在酸菜肉上面撒上香菜段便大功告成了
（二）东北大炖菜
1.将“中豆腐”切成片或块备用；
2.将肉切成片，将白菜钭着切成片备用；
3.将肉片放入热油锅内加葱、姜、蒜、香料翻炒1分钟后，再加入豆腐、白菜翻炒一分钟后，加入高汤煮开；
4.加入粉条或粉丝、食盐，盖上锅盖慢炖6分钟左右；
5.最后加鸡精，洒上香菜，适当勾芡，色、香、味俱全的东北大炖菜即成。
（三）炖“家常豆腐”
制法分三步：
1.将豆腐切成片，将黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片，葱、姜、蒜切成段、片备用；
2.用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里炸成金黄色捞出，用剩余的油将虾仁炸一下，捞出备用；
3.在锅内放少许油，待油热后放入胡萝卜片和葱、姜、蒜翻炒，再将豆腐、黄瓜和虾仁放入继续翻炒后，加适量水、食盐炖片刻入味后，淋香油、加鸡精，用水淀粉勾芡即成。
（四）“鲫鱼炖豆腐”
制法分三步：
1.将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱、姜、蒜切段、片备用；
2.将鱼去内脏洗净后，用热水烫一下，放入凉水中洗净，豆腐焯水、净水备用；
3.油热煸炒葱、姜、蒜后，加入肉汤、肉片、鱼、豆腐、花椒粉和绍酒，大火烧开改小火慢炖10分钟左右，见汤呈乳白色时，加盐、香菜、味精拌匀取出即成。
（五）“酸菜炖羊肉”
制法分三步：
1.将羊肉片浸泡去血污、入沸水焯水后捞出备用；
2.将鲫鱼小火过油煎制至鱼体紧实后备用；
3.将油烧至七成热时，放入葱、姜、蒜炒出香味，加鲜汤放羊肉、鲫鱼、酸菜、料酒小火炖10分钟左右至成熟，再放盐、鸡精拌匀，加香菜、青红椒丝点缀、淋香油即成。
（六）炖“鲜桂鱼”
制法分三步：
1.将桂鱼（或鲈鱼等）*好、去鳞洗净，放大容器内，加入料酒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉和少许酱油同腌片刻备用；
2.将香菇、竹笋用水浸软备用；
3.用热油把鱼煎至两面呈金黄色后，放入香菇、竹笋、肉汤，猛火沸水后转慢火炖10分钟左右至鱼熟，再添加盐、鸡精拌匀即可食用。
对如何炖好菜，再强调以下三点注意事项和要求：
第一，添加的食物不宜太多、太杂，“好席”不怕晚，凡是美食均可慢慢享受。
第二，要根据不同食物的受热要求，酌情采取“同时下锅制熟”或者“先、后下锅制熟”的具体做法，只有食物受热均匀，才能同时取得美味可口的整体效果。
第三，添加的各种调料必须齐全。炖菜是由“主打肉菜”和“调料”两个部分组成的。“主打肉菜”多样化了，其营养才能均衡和丰富。“红花尚需绿叶配”，只有各种“调料”（葱、姜、蒜；盐、鸡精、16香、醋、酒、香油；香菜等）合理搭配齐全了，这道“炖菜”才能从整体上色、香、味俱佳（“三好”：好看、好闻、好吃）。
谢谢大家！
