云南杂锅菜做法,云南杂菜最正宗的做法

凉鸡：

食材：新鲜土鸡、姜、葱、盐、八角、桂皮、白豆蔻、三栀子

卤料：首选用鸡骨熬制的高汤，在家也可以直接用清水，加入以上配料，其中中药材三栀子有上色的作用。

浸泡：卤料烧涨后将鸡放入其中上下数次浸泡，使其热度均匀。转小火，不盖盖子浸煮半个小时，依据鸡的大小及个家口味，追求嫩度可适当缩短时间。用牙签在鸡腿上扎上数次，使水分析出而不至于涨破皮。捞出后，迅速放入冰水中，继续浸泡10分钟。沥水斩块后装盘，可以搭配姜蓉酱或油辣椒。