提起贵州黔东南，黔南，大家应该就会想到千户苗寨，说起凯里，大家会想起什么来呢？对于我这个爱吃的人来说，首先就想到了凯里的酸汤鱼，酸汤粉。上期给大家分享了酸菜鱼的做法，今天就教大家做红酸汤鱼。
酸汤鱼，是凯里的一大特色菜，这道菜是侗族的一道传统佳肴，食材也是当地就地选取，独特的地里环境，成为了这道菜的关键所在。在黔东南，黔南这一代的老百姓，对酸汤鱼那也是情有独钟的。在黔东南的榕江县，这里居住的少数民族族同胞们会在每年播种的季节，在插好秧的稻田里放入鱼苗，这样鱼养水稻，水稻养鱼，在稻田里养的鱼，它们靠吃水田里的寄生虫而生，水稻没有寄生虫的影响而长得更好。每年水稻成熟的时候，他们会提前把水田里的水放了，在出水口埋上鱼篓，放水的时候也把鱼抓了。这就是侗族同胞最出名的“稻花鱼”了，不管用蒸，炸，煮，鱼肉都有稻花的香味，备受大家所喜爱。
听了我们的小故事，大家有没有很期待今天的菜呢？废话就不说了，我们开始准备食材，做我们今天的特色菜咯，我们需要准备的食材有：草鱼一条，（也可以用鲤鱼或者其它鱼哦）盐，葱，姜，蒜，料酒，花椒，西红柿，酸辣椒（有些地方叫糟辣椒），大葱，番茄酱，木姜油。
鱼我们要到菜场挑选新鲜的大活鱼哦，最好是拿回家自己处理，（因为卖鱼的时间有限，处理鱼不是太理想）取出活鱼，用重物敲晕，去鳞，去鳃，去掉内脏，用菜刀刮掉表皮跟鱼肚中黑色的的那层皮，清洗干净，我们在鱼身上用菜刀划成一截一截的，不要划断咯，再用清水冲洗，沥干水分放入容器中，葱姜蒜切片放入鱼里，加入料酒，花椒，食盐抓匀腌制。我们这边就可以准备汤汁了，红汤，主要的是要红，我们把酸辣椒放入料理机打碎备用（碎成糊状）。 开火，起锅，烧油（最理想的油是红油，没有我们就用猪油代替，清油也是可以的哦）油开后我们把打碎的酸辣椒放入锅中翻炒，把它炒香，这时候我们就加入清水（有条件的可以加汤哦）煮开，煮开了我们往里边加入一些料酒，去除酸辣椒的一些异味。熬制5-8分钟，我们用过滤网过滤掉里边多余的杂质，倒入容器放一旁备用。
西红柿切片，切粒都行，放一旁备用。再起锅，烧油，油开后，把葱，姜，蒜，放进去翻炒，再把西红柿加入继续炒，等把西红柿的汤汁炒出来为止，这时候我们还要加入一勺子番茄酱，为什么要加入番茄酱呢？是为了把它的酸味提出来，我们就把之前熬制好的红酸汤加进去一起煮，加入适量的盐，鸡精，味精，用小火烧开，汤开了我们再把鱼放进去，用小火慢煮，这样才能把酸味煮到鱼肉里边，让鱼肉更加入味。这么好的酸汤鱼，不加点蔬菜怎么行呢，我们可以适量的加入一些自己喜欢吃的蔬菜，我们通常加的就是豆芽了，等豆芽煮熟我们不要忙着起锅，加入几滴木姜油哦！有些人说，没有加入木姜油的酸汤鱼是没有灵魂的酸汤鱼（不喜欢吃木姜油的除外），酸汤鱼就这样完美的收官了。
吃酸汤鱼，我们还有一个终极伴侣——辣椒蘸水，辣椒，我们要挑选高山的辣椒，瘦地种出来的辣椒辣，吃起来才过瘾，挑选好的辣椒我们要用柴火进行炮制（把辣椒放柴火里烤熟），炮制好的不要用清水洗，吹干净上边的灰，用手搓几下放碗里就行了，这就是我们贵州辣椒水味道不一样的秘密哦！加入姜末，蒜末，花椒粉，盐，味精，鸡精，葱花，鱼香菜（学名叫薄荷），这样蘸水的材料就做好了，浇上一点滚烫的鱼汤，香味立马就出来了。鱼肉蘸了蘸水，鲜中带酸，酸中带辣，辣中带香，入口丝滑，回味无穷。美食与舌尖的碰撞，只要吃上一次，便会终生难忘。
在黔东南，酸汤鱼是大家所喜爱的美食，如果你来贵州，一定要吃上一次酸汤鱼，把最美好的味道记在心间。再喝上一碗苗家妹子亲酿的米酒，感受浓浓的乡情，把你的思恋留在贵州。
有没有一种美食是大家记忆深处，想吃却吃不到的，那就告诉小编，让小编教你做出珍藏在你心里的味道，把这份美味传递给大家。
