2、把处理干净的鲤鱼，用刀在背部肉厚的地方斩断，腹部相连，放入腌鱼盆内。加入盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克，腌渍约30分钟，入个基本的底味，去腥提鲜。
3、把黄豆芽清洗干净，切葱段15克、蒜末15克、姜片10克、蒜苗段20克。干红辣椒15克，炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。
4、准备番茄酱50克，西红柿1个剁细成西红柿蓉，1个切片备用。
5、先制作原汤：锅内倒入红油30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克（嗜辣的朋友可以加量），小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤或清水，大火烧沸，调入料酒15克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。
