炖煮到大概剩余半小时，拿着湿毛巾或者隔热手套把锅盖大块，用食品夹把肉块小心翻面把肉皮一面翻到正面继续小火炖煮。你看，肉皮已经颜色很好看了。
锅里都是猪油和酱油、生姜片和葱
炖煮时间结束，可以检查一下肉块是不是够软绵，如果不够可以继续延长时间炖煮，但是要注意液体水分，水分太少了就酌情加一点黄酒。我用夹子夹肉块时都已经感觉到明显的软绵，所以就没有继续炖煮了，加上水分也不多了，锅里的都是炖煮出来的肥油。把肉块小心夹出来放碟子里（讲究的可以一个小块放一个蒸碗里，大火蒸20～30分钟，如果有这一步，肉块大小根据自家蒸碗大小切块），从炖锅里舀一点煮过的汤汁浇在肉块表面，隔水大火盖盖蒸20分钟左右就行了。我用的普通炒菜锅加清水蒸的，家庭制作，这一步也可以省略。成品出炉后可以把绳子剪掉，搭配焯水的青菜盛盘，或者撒点葱花。
