肉块的肉皮一面朝下放在葱上面，这样猪皮容易熟透，炖煮也容易上色，而且肉还不容易散开。
然后再加入黄酒、生抽，表面撒上黄冰糖，黄酒和生抽不用完全没过肉块，差不多满就可以。液体刚没过肉的表面就行，所以砂锅和肉的分量匹配就不用很多液体。黄冰糖太大块要提前用硬物砸碎一点。
盖上锅盖用大火烧开，当锅内液体开始沸腾时改用最小火继续焖煮，大约一个半小时（这个炖煮时间根据肉的分量、肉块大小来，多了就酌情加时间，肉块小就酌情减少时间），大概一小时时检查观察下面的汤汁，如果汤汁变少记得添加黄酒，别煮糊了会发苦，肉就浪费了。我妹妹家用的煤气，火力没有开到最大的，我把火力开到锅底可以刚好被烧到就行，也防止把锅把手烧到。
火力示意图大概这样，火力也够了。如果电陶炉可以开到最大火力，然后再改成最小火慢炖。
