2.烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥（料酒一定要在这个时候放哈，这样锅内的高温可以让料酒快速挥发，从而带走锅中的腥味）
3. 准备接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲，口感更好
4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净
5.鸭脖可以现在改刀切小块，因为卤好之后再切，菜板会很不好清理
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